宾馆建筑改造设计

 1、改建的意义、动因、难点利用旧建筑改建作为经济型酒店的建设方式之一,在实际项目中占有很大比例。截止2005 年年底,在国内已开业的600家经济型酒店中,属于旧建筑改造的比例达到51%。改造一方面满足了经济型酒店低成本经营的要求,另一方面也为城市中大量的旧有建筑带来了新的生机,对城市的有机更新有着积极作用,这正是本文重点介绍经济型酒店基于改建的建筑设计方法的原因。在具体设计过程中,改建项目除了与新建项目一样要满足经济型酒店自身的功能要求之外,更多的是要处理好与原有建筑的各种关系,包括外部环境、内部空间等等。这是设计中的挑战,同时也可以看作设计理念的依存。目前国内经济型酒店市场处于从初级扩张阶段朝市场细分阶段的过渡时期,如果合理利用改造这个条件,运用适当的建筑设计方法,将旧建筑的特点予以保留和发挥,有可能为建筑设计带来更多创新,并有可能逐渐改变设计风格趋同的现状。
1.1、改建的意义
 建筑作为一个城市的重要组成,如何处理好建筑新旧更替是城市和谐发展的重要课题。对于旧建筑改造,国内外学术界早已有深入的研究和许多成旨意直译极的面对全球化及信息时代下的后工业生产给本国资源型城市和传统工业城市带来的冲击。着手从产业结构调整和生态可持续化两方面重新恢复旧工业城市的活力。利用废弃建筑(包括厂房,仓库)进行改造,使其适应其他功能的建筑空间的案例很多,已日趋成为开发这类项目的主导方式。著名的范例就是德国鲁尔工业区的成功改造。目前的中国是世界上经济发展速度最快的国家之一,但同时高速经济建设带来的各方面矛盾也异常突出:随着国家经济结构的调整和资源型城市的落没,大量的旧厂区面临着改造;历史街区和历史建筑与大规模城市化进程的冲突不可避免;还有在前20年的房地产泡沫经济后遗留的大量“烂尾楼”。由于国力和土地政策的差别,目前的中国不可能只依靠政府对如此大量的旧有建筑进行保护和改造,而如果完全放开管理将土地交由开发商运作,势必造成大拆大建的局面,合理利用旧建筑改建对中国城市发展具有重要意义。
 经济意义
 对于商业项目而言,经济价值往往决定了项目的可行程度,对于旧建筑改造也是一样。
 由于改造是基于既成建筑的开发,并且因为涉及到史实性保存、结构改造等问题,必然要触及到更多的专门技术及学术领域,以致其经济价值的复杂性较一般建筑项目为甚。从经济观点出发,在物价波动剧烈、能源短缺的今天旧建筑的改造从材料、工资、设备、能源消耗等角度来看比重建一栋新建筑费用要有所节省或者基本持平。一般说来, 改造项目节约了三方面的成本:①节约了拆除旧建筑整理场地的费用;②在保留大部分原有建筑主体结构的情况下节约了部分土建费用;③由于施工周期短,节约了施工的人力成本。1976 年美国历史保护信托基金会(National Trust of Historic Preservation)所举行的一次名为“保护旧建筑的经济收益”(Economic Benefits of Preservation Old Building)的会议中,由分析实例得出结论,通常建筑改造可节省新建费用的 1/3 1/4因此从建筑成本角度来看,一般旧建筑改造比较合算。
②环境意义
 建筑作为一项重大的经济活动,其建造、使用、维护乃至消亡过程中所耗费的巨大的人力、物力资源,远非生产力低下时期所能比拟。过去,从建筑学角度对能源危机的反应多限于对新建筑技术和材料的开发与规范、对建筑过程的效益监控以及对建筑业整体集约程度的提高,而更为重要的将建筑视为可改造资源的观念没有得到应有的重视。在全球资源紧缺、提倡再生和循环利用的今天,旧建筑作为潜在的资源,储存着的能源,盲目加以拆除无疑是对资源与能源的浪费。新建高楼需要大量的能耗,拆除旧建筑的废弃垃圾也会对生态环境产生直接影响,经济效益的计算不能只局限于开发上的投入产出方面,不能仅考虑少数人或某一集团的利益,而应有全局的观念,更多的应从整体去考察其对自然资源和社会资源的贡献。因此,旧建筑的改造不仅是历史与文化价值的保留,更应该是对地球自然资源行之有效的利用及对环境破坏行为的减少,是一种积极的可持续发展的行为。
 ③历史意义
 建筑是城市最直观的记忆载体,它为人们提供了政治、经济、文化等各项社会活动所需的场所,成为人类文明的珍贵记录。旧建筑改造对于建筑文化资产保护具有多维度的意义
 同时也是历史保护的必然结果。正如罗西(Aldo Rossi)所言:“城市的动态发展过程趋向于演化而非保护,在演化过程中历史性建筑能保留下来,同时形成城市发展的推动元素。”
 因此改造是旧建筑在此演化过程中符合历史变迁法则的行为,也是建筑生命周期中的一种常态。作为历史文化载体之一的旧建筑,其命运也经历了由被大规模拆除,到博物馆式冻结保护,再到适应性改造几个阶段。20 世纪 70 年代以来,人们逐步意识到只保留建筑的躯壳而不赋予其新的灵魂无法延续建筑的生命,旧建筑只有在与人的互动的生活中才能体现其历史意义。因此说作为小规模更新的微观层次,旧建筑的改造不仅是历史保护发展的结果,更是历史保护的高级手段。历史的保护不仅保护了历史的物质形态、建筑物本身,更保存了历史的脉络和社会生活的结构;同时这是一种阶段性的保护,它在保护的同时也创造着未来发展的可能性,是历史通向未来的跳板。
 ④社会意义
 城市和社会的进步和建筑是息息相关的,对旧有建筑进行改造的方式以其节约城市建设成本、增加已有土地和物业价值、充分利用现有周边社会资源等优势,对城市的和谐发展有着积极的社会意义。在国外许多例子中,旧建筑的改造还往往带动了衰败地区的复兴,如统一后的德国,不少街坊逐渐衰落并围绕产权与改造产生种种矛盾,被称为“
Hachesche Hofe”的街区改造建立了一种成功的模式,在保存一部分住宅与办公功能外,街坊的下面几层引入了咖啡、画廊和小型商店等商业文化和娱乐功能,院落空间变成了富有活力的城市空间,由此也极大地增强了办公空间的吸引力。另外,早年城市建设热潮中遗留下来的大量“烂尾楼”既造成土地和资金的浪费又破坏了城市景观,通过改建可以使其重获活力。如刘家琨所设计的成都“红色年代”酒吧,正是将市中心的一幢烂尾楼改造的成功例子。旧建筑改造可以部分缓解城市的扩张压力,同时可以重新分配人流,缓解城市交通压力,盘活现有土地,在必要的地段上保持一份延续,由此可见,旧建筑改造对于城市发展有着积极的推动作用,是城市自我发展、自我更新的基础。但在目前国内沸沸扬扬的旧建筑改造议论中,大部分论调的是基于对“旧”的关注。建筑师如果仅仅站在“保存城市记忆”的文化角度和“重拾城市活力”的社会角度,而忽略了从经济方面根本性赋予旧建筑自我更新的本领,旧建筑依旧无法在目前复杂多变的城市中生存。而经济型酒店作为一种新酒店业态的出现,在短时间内成为了继景观公园、艺术家工作室、博物馆、LOFT等传统做法后对旧建筑改造的新模式。与旧建筑被动的寻找新发展契机不同,经济型酒店由于其成本要求,主动的与旧有建筑结合,并以其强大生命力在国内各大城市迅速发展壮大。因此,在这里,笔者提倡一种“两条腿走路”的解决办法:即针对有保留价值的旧建筑要依靠政府和规划部门制订强有力的保护性规划方案,同时鼓励具备造血功能且对成本控制有要求的业态(如经济型酒店)加入改造,实现经济价值、文化价值、环境价值和社会价值的共赢。
1.2 改建的动因
 ①经济效益的驱动
  在经济效益优先的前提之下,改造之路必然成为经济型酒店节约成本创造效益的绝佳途径。新建经济型酒店往往要面对高额的城市土地价格,在交通位置便利的地段地价更是不菲,并且新建酒店的土建成本也较改建的多,周期也更长,不利于经济型酒店“低投入、快回收”的策略。所以目前更多的城市经济型酒店选择租赁或买断旧物业进行改造。早期介入改造经济型酒店的投资者,现已大尝胜果。例如20058 月,万先生以0.7 元/㎡/天的价格租下静安区恒隆广场附近一间6000 ㎡的老厂房,租期15 年。在投入启动资金1800 万元后改造出一座拥有70 个标准间、50 个单间的经济型酒店,房价每间140200 元。现在每天的出租率高达85%90%,经营利润率达45% 。②土地政策的限制和房地产市场的动向影响如今国家对土地放量控制逐渐严格,城市土地价格节节攀生。对于城市经济型酒店这样一类对周边客源市场、交通、配套服务有强烈依赖的特殊业态,适应其要求的城市土地更是逐渐减少。加上目前房地产商难以从银行轻易贷款,许多走向上市容资的渠道,但有限的固定资产成为了限制,因此也有开发商将目光集中在经济型酒店的开发上。
  ③旧建筑的自身优越性的吸引
  在区位和交通方面,许多衰败的旧建筑往往位于城市老城区,交通便利、社区建设成熟,拥有便利的配套服务以完善经济型酒店提供的有限服务。同时大量的旧厂房采用钢混结构,而设计荷载都按照工业生产要求,比一般民用建筑的结构都牢固,开间进深层高都比较大,有利于内部空间的灵活划分,老厂房租金价格低廉也是吸引改造的原因之一。写字楼和旧办公楼开间进深与酒店建筑相似并且层高接近,也是多被利用的改造对象,虽租赁价格较厂房高,但改造难度相对较小。而类似酒店式公寓的小户型住宅和原有老酒店,在改造过程中更是轻松,改造工作基本集中在二次装修。
1.3 改建的难点
 ①新功能流线要求与旧空间布局的冲突
 在设计中,如何将旧建筑的原有优势最大程度的发挥,同时针对经济型酒店需要对旧建筑“量体裁衣”,是设计中面对的主要问题。较星级酒店而言,经济型酒店虽作为一种提供有限服务的酒店,功能与流线都相对简单但要求更为简洁高效,如果采用新建的方式,可以在现有的低星级酒店的功能流线排布基础上略做修改。但从调查中发现,貌似功能简单、流线清晰的经济型酒店改造项目中却遇到许多实际问题:如酒店规模和面积被旧建筑或者原有场地条件等所限制,使得在后面的设计中不得不减少客房的数量或者为了满足数量而牺牲房间面积或房间品质;附属服务用房面积难以满足,不少酒店牺牲了储藏间和员工休息室并在楼梯间堆砌杂物;平面流线复杂,使用流线和服务流线交叉;客房组织混乱,走廊狭窄且七弯八拐让人找不到方向等等。而另一方面,旧建筑原有的空间比如一些旧厂房较大的层高却无法利用。因此在设计时,首先要在考虑各项功能所需面积指标的前提下充分利用旧建筑的原有空间形态,根据旧建筑实际空间构成安排功能和流线,不主张只保留旧建筑一张外皮而内部结构完全破坏的改造方式;其次在原有空间条件无法满足酒店功能和流线需要时,应主要考虑新功能的需求,选择化繁为简的处理办法同时避免乱搭乱建;最后,对于旧建筑中有特点或有价值的空间建议应做保留或保护。对于针对经济型酒店改造中旧建筑空间的重塑方法,将在下一小节具体介绍。
 ②消防要求难以满足
 被选择加以改建的旧建筑多位于老城区,周围用地条件紧张,并且周边建筑均按照过去的建设规范设计,在无法获得宽裕的外环境情况下消防间距一般不足。旧建筑的原使用性质也不尽相同,当由非公共建筑如住宅等改建时,建筑自身的消防条件必然与酒店的消防要求有所差距,另外旧建筑的防火等级也高低不一。在选择改造对象时要避免耐火等级条件较差的三、四级耐火等级建筑和木构架建筑,同时采取技术措施,提高建筑耐火性能。主要有三个方面,首先是疏散楼梯的安全性。安全疏散楼梯的设置要考虑到总宽度、安全疏散距离和楼梯间本身的防烟防火能力。当建筑耐火等级较低时,宽度与距离两个指标,都必须高于现行消防技术标准要求,以利于火灾时人员快速疏散。疏散楼梯在火灾初期的防烟防火能力可以通过用非燃烧材料分隔,将楼梯间与其它部位形成独立防火分隔,确保人员疏散过程中不受烟气影响。一般情况下,不得采用敞开式楼梯间作为安全疏散通道。在经济型酒店的改建中,最常见的情况是疏散楼梯数量的不足,可以牺牲一定使用面积将楼板拆掉作为楼梯间,也可以考虑在建筑外部加挂室外楼梯,在调研中采用后者为多数。再一个方面就是建筑构件的耐火性能,这直接影响火灾时人员疏散和火灾扑救安全。最后一方面是要加强建筑消防设施建设。当供水条件基本能满足局部应用系统的技术指标时,优先采用局部应用系统,降低成本造价,提高建设单位的接受程度;当不满足局部应用系统的技术条件时,应严格按自动喷水灭火系统设计、施工。有条件时,应设置火灾自动报警系统或采用点式感烟感温火灾报警器,推广自救式消火栓,适当加大排烟量,确保人员疏散阶段室内空间安全。
 ③改造技术水平限制
 改造设计是对旧建筑原有结构的考验,对结构的使用年限、结构类型、原有的设计负荷、现有的实际可承受负荷、结构损坏情况、基础承载力等方面进行综合评估,根据现有的技术设备条件对其进行可行性分析研究,才能确定是否能改建,以及如何改造。在目前国内大部分建筑采用钢筋混凝土结构的情况下,改造的难点就集中在结构的加固上。现有的技术条件高低直接影响改造的效果。一方面,国内的加固改造行业的总体发展水平不高且不均衡,
 
施工单位的技术水平不高,设备也较落后;另一方面,目前现有建筑物的诊断技术水平还比较低,检测手段比较落后,也没有相应的检验标准可供遵循。解决实际工程问题时,有不少情况仍是以经验为主进行判断,有时候迫于工程需要,匆忙地得出结论,不仅增加了技术风险,甚至还有可能造成失误。同时,一些对旧建筑的保护性修复的意识和技术也较落后,首先评估不到位,对于什么该舍、什么该留没有标准可依;其次改造中缺乏设计,盲目的认为改造就是去旧迎新;然后是工艺粗糙,导致每次改造利用对于旧建筑而言都是一次面目全非的破坏。而经济型酒店作为商业服务类型建筑还需要许多设备如电梯、空调和热水提供设备等,而旧建筑的某些设备则是要去掉,如何将原有设备所占空间合理充分利用也是改造的一个难点。在调查中发现,许多从旧星级酒店改造而来的经济型酒店将原有中央空调拆除后,并没有充分考虑到分体式空调外机位置,随意的搭个架子挂在窗下,破坏了建筑的立面甚至是街道景观。另外,在提倡可持续发展的今天,许多更节能更环保的设备将不断被采用,改造设计中要预见到设备的更新并提供条件,避免让利用旧建筑改造成为经济型酒店开发商的一种短期的逐利手段,使经济型酒店这一业态能健康发展。
 ④新旧建筑风格融合
 建筑师在涉及经济型酒店改造项目时往往会遇到这样的矛盾:酒店品牌的自身特点需要通过建筑风格强调,同时旧建筑代表着城市的历史和文化起风格和建筑特点又有着保护意义。在国内的很多城市,“统一设计风格”是许多经济型酒店强调的自身特点之一,这一点在造型上可谓得到充分体现:从城市干道上高速驱车也能轻易发现的鹅黄色的外墙似乎已经成了如家酒店的标志,莫泰168酒店门厅的吊顶造型也永远是那一朵花。这些元素犹如麦当劳餐厅的金色拱门,俨然成为酒店文化的一部分,但这充满后现代符号意味的文化如何与原有建筑性格共存与城市文化相融?还是就这么倔强的在城市中蔓延?如果完全为了新建筑的宣传需要,而将旧建筑原本的精神一丝不留的抹去,利用旧建筑改造也仅仅就为了经济效益,旧建筑过去的辉煌和带给人们的记忆也将不复存在。但这并不意味着改造就是完整再现或模仿旧建筑原始的风貌却不顾及新功能的使用需求,它并不是一种历史保护,相反的应将其视作旧建筑在适应新需求方面的一次尝试,其中,建筑物的历史性元素将成为建设一个具有个性的全新场所的组成部分,新元素也可以大胆的与旧元素并置在一起。改造中要在历史记忆与新功能之间维持流畅平衡的同时,避免造成新旧文化之间的对立与矛盾,创造一种历史意义与现代实用性和谐的整体感。
 2、设计层面
 2.1 建筑整体处理
 ①体量处理
1)化零为整
 在改造过程中,面对的一个重要问题便是单栋被改造对象的面积局促,难以满足经济型酒店的各项功能要求,在这样的情况下,往往将地块周边有条件被改造的几栋旧建筑联合考虑,统一规划设计化零为整。
 当改造对象体量较多且分散,可以通过院落来组织空间,如上海的许多如家酒店都是将几栋单独的三至四层小楼通过院落联系。院落一方面解决了部分停车问题,另一方面也使客房的采光和通风要求更易满足,有条件的还可能提供一些景观。但通过院落解决多体量整合往往出现交通流线过长的问题,因为经济型酒店不可能在每个单体都设置前台,所以客人从前台到客房的距离就有可能加大,并且这样的整合方式有可能使服务人员的数量增多,不利于成本的节约。在此情况下,要从整体考虑酒店的功能流线设计,适当通过加建室外走廊来解决交通问题,同时注意前台和餐厅以及服务间位置的布置。
 而如果是改造对象体量较少且集中的情况,则可以采用加建和扩建的办法,如北京的如家在场地内两个主要平行体量的两端间加建了部分客房,在增加了客房数量的同时也将原先独立的两个交通体系在水平向上连通成一个环型系统,方便了客人以及服务人员的使用,还在原有建筑的一层扩建出部分面积作为餐厅使用。但随之而来的问题是部分连接位置的客房无法直接对外采光,并且不同单体之间层高的不统一也给加建带来一定难度。这可以通过将无法采光的房间作为交通体和管理用房或者在条件的情况下适当将加建部分与原有部分脱开一定距离的方法处理。如上海锦江之星花木店。
在餐厅和酒店部分脱开设置已不在少数的情况下,在许多利用写字楼和酒店式公寓改建的经济型酒店中,也往往遇到前台和客房分开的情况。如成都“小憩驿站”沸城SOHO的分店就是将前台设在了裙房临街的某商铺位置,而只占塔楼若干层的客房部分则又另一电梯口进入。
之前的情况相反,造成部分功能脱开的原因并不是被改造对象自身体量的分散,而是由于过度集中的体量无法同时满足酒店前台吸引顾客及便于识别发现的对外需要和联系服务内部客房和其他管理部门的对内需求,当然,也有许多经济型酒店依然将前台和客房设置在一起,如在沸城SOHO的“速8”酒店,便利用走道转角设置了简单的前台。
虽然在当前,将前台划出单独设置在客房部外的做法看似不利于管理,但随着经济型酒店朝着标准化的进步和发展,将酒店的附属管理部分脱开是必然的。在人工费用昂贵的日本和欧洲城市,早就出现了前台无人化或电子化的经济型酒店,这些酒店的前台往往只是一台显示房间情况和办理住宿的电脑终端,很多为了吸引客人设置在临街显眼的位置,而客房部分则由其他入口进入。
这些酒店也不需要设置服务间,清洁工作定时交由外包公司处理,酒店方面做的只是需要严格的控制入住和退房时间即可。
 ②交通处理
  在前面的调研和策划分析中可以发现基于改造的经济型酒店往往在选址时注重和城市的交通关系,首先是尽量选择靠近城市主干道,其次是改建时基本上都要求具备室内或室外停车场。但许多旧建筑之前并不具备直接向主干道开口或者四周有空地停车的条件,比如一些旧厂房虽然靠近城市道路,但原有车行流线是按照整个厂区规划安排的,便不可能直接形成与道路的开口;又如一些利用老低多层住宅改建的经济型酒店,不可能拥有高层住宅或写字楼配备的地下车库,同时四周用地紧张,也没有办法留出空地做室外停车场,因此在改造设计时,根据被改造对象的实际情况为新建筑创造合理方便的交通环境。
 对于在城市主干道设置出口问题,在不很影响酒店车辆进出的情况下,笔者不建议为了局部的便利专设开口而对周边社区和城市交通带来影响。城市主干道本身由于车流量大就不适宜多设开口,并且在原本不能开口的位置强行开口有可能导致其他建筑的拆除或沿街立面的破坏。在这种情况下,需要建筑师选择比较便于发现和到达酒店的开口和路径,同时在引导和指示上做好设计。上海徐家汇龙山新村的体育场店先是一技校的厂房,周围有其他的旧建筑遮挡并且和附近几条主要城市道路都有一定距离,无法直接对外开口,靠其较近的是一条次干道,但酒店最终选择利用厂区既有的在较远的城市主干道中山南路上的开口解决车行流线,这主要是考虑到利用现有开口不需要拆除其他遮挡建筑,同时开口在主干道上更方便客人发现到达,虽然距离较远,但进入厂区后依靠清晰明确的指示依旧很容易到达酒店。
 城市土地资源有限,随着中国的汽车消费量逐年增大,对城市中停车场的需求也更为紧迫。经济型酒店停车场不足的问题有多种办法解决:一是依靠附近现有停车场资源,采用购买或租赁停车位的方法解决,大部分利用高层写字楼或酒店式公寓改造的经济型酒店都是利用地下停车场解决停车问题,如成都“速8”沸城SOHO店二是在规划整合建筑体量时,通过围合院落或利用拆除旧建筑的空余场地提供室外停车位,如北京“如家”团结湖店三是在旧建筑柱网尺寸较大且建筑面积较宽松时,采用将底层架空的方法并结合机械停车解决室外停车场地不足的问题,如上海的多家莫泰168酒店均采用此种方法。
③环境处理
 在进行旧建筑改造的同时,也需要进行旧建筑外部环境的改造。在城市中旧建筑较为集中的地方在进行改造与改造时,不能把眼光局限在孤立的单栋旧建筑上,而应把相邻的建筑环境和城市区域作为重要因素加进来考虑。同时,经济型酒店作为一类商业建筑,其周边环境的好坏对其自身经营和发展有着重要影响,又由于其选择改造的对象一般处于城市的商业区或成熟社区内,一个改造成功的有吸引力的良好酒店外部环境甚至会对现存商业区或社区有着带动和提升的作用。这时如有可能,将其同旧有建筑一起整体考虑,或者是将其作为整个街区更新改造的一个部分,往往会产生较大的经济效益与社会效益。
 整治可以借鉴城市设计的方法,一是通过探究城市形态与空间的有机性规律,从传统的城市空间中吸取精华,并在环境整治中注重历史文化上的可持续发展,运用沿街丰富的城市空间要素和历史传统符号,采取灵活自由的设计重新塑造城市街道和广场等城市空间。二是强调以人为中心的人文主义回归和对人性空间的重视。人文主义的城市设计思潮从具体的生活体验和人对城市的实际感受出发,研究人的行为心理、知觉经验和城市环境之间的联系,强调以人为中心,以宜人的尺度构筑城市空间,强调邻里生活和城市生活的融合,批判现代主义刻板的功能分区和大尺度非人性的空间创造。积极营造以人为中心的环境和空间,以人性化的街道景观增加城市公共空间的魅力,提高旧区的吸引力和活力。同时通过提供步行街、露天广场等一系列公共活动空间,整治绿化和水等开放空间,设置多样的休息、绿化和美化设施,改建基础设施等等手段实现旧建筑外部环境的改善在考虑与城市空间相互关系的同时,还可以运用许多已有的理论。比如说,针对城市空间的构造的沙里宁提出的三原则——表现的原则、相互协调的原则、有机秩序的原则。还有针对空间艺术的分析手法的,例如常见的图底理论、联系理论、场所理论,对城市设计的方法
 都有很重要的影响。另外,还有很多研究和实践者从传统城市空间中吸取养分,更进一步对
 于空间设计的具体手段做了大量探索,例如有人总结城市设计的几类手法包括序列性原则、侧面封闭和边沿连续原则、综合性跨接原则、轴线和透视原则、室内外融合原则,强调和暗示原则等。在旧建筑的改造过程中,灵活的使用这些原则与方法便于创造出具有清晰的虚实结构,完善的场所联系,并考虑人的需求和文化脉络的、有特色的城市环境。
 2.2 功能流线整合
 功能流线整合
   功能
 在前一章的建筑策划中,已经从使用者的实际需要讨论过经济型酒店功能特点,已经与传统星级酒店的不同之处,下面把策划内容结合调研成果进一步深化,总结经济型酒店的功能配置及具体设计要求。首先,经济型酒店的功能应该涵盖 经济型酒店功能设置公共活动部分客房、后勤管理部分、门厅、餐饮、其他、前台、休息、问讯、售卖、餐厅、咖啡吧、会议室、公共厕所、停车场、单人间、双人间、套间、办公室、会客室、厨房、更衣室、员工休息、设备库房。 这里所列的是基于一般经济型酒店需要的功能,但由于每个品牌的建设标准不一,服务项目会有所增减。比如如家酒店的问讯是与前台合设的,但某些“莫泰168
”酒店就设置了问讯台,一些酒店还在门厅提供的免费的电脑和网络服务。虽然很多酒店采用了餐饮部分外包的经营策略,但建筑师在进行设计时还是要考虑到其功能的需要,至于咖啡吧有些酒店结合大堂的休息区一并设置。客房的设置则更为灵活,对于经济型酒店散客居多的情况下,建议多设置单人间,另外由于经济型酒店的客群定义为中低消费群,故使用者较少的套间可相应的减少数量。同时,目前所调查的经济型酒店后勤管理部分都在尽量压缩和精简,把改造面积尽可能多的留给客房,但这也给管理带来了不便,同时影响了酒店的服务效率。因此,在服务客人的同时,酒店空间也要考虑到管理和后勤的需要。在设计时,不单要考虑到设置功能,还应该考虑这些功能之间的关系,以方便配合下一步的流线设计。
 要提出的是,由于是基于旧建筑改造,许多特殊情况使经济型酒店实际功能布置并不一定完全与上图的功能关系吻合,比如在前面提到的许多酒店的门厅异地设置,以及餐饮部分外包经营等改变。设计师还是应该从使用者的角度出发,在不影响使用的情况下尽量以原有建筑空间序列为框架,解决实际空间与新功能需求间的矛盾。下面将具体介绍门厅、客房、餐厅和附属用房这四个主要功能部分的设计要求和注意事项。
 1)门厅
 门厅是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方,也是酒店在建筑内接待客人的第一个空间,使客人对酒店产生第一印象的地方。传统的星级酒店门厅往往追求宽敞的空间、华丽的装潢,创造出一种能有效感染客人的气氛,以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。在早期的欧洲酒店中,门厅通常都不大,但却是酒店的管理和经营中枢。在这里,接待、登记、结算、寄存、咨询、礼宾、安全等各项功能齐全,甚至连客房的管理和清洁工作都一并在这里办理。不少只有十几间或二十几间客房的城市小酒店的门厅(过去常译作“前厅”),经常只需一两位专职管理人员就足以包揽所有工作,而酒店清洁工人则都是计时工,使酒店的管理高度集中,运营成本非常有限。这种做法在世界上很多地方一直延续到今天。但是自从美国在20世纪70年代初叶出现了酒店发展大爆炸的现象以后,传统酒店的模式发生了变化,酒店的建设规模愈加庞大,酒店门厅的规模随之膨胀,提供给客人的服务功能也增加了很多。但对于经济型酒店而言,门厅不单要在有限的面积内体现自我风格特点,给客人宁静、安逸、轻松的感受,更要充分利用空间,以求在酒店的每一寸土地都要挖金的经营理念。经济型酒店酒店门厅在进行改造设计应该注意:
 a.
面积不宜盲目求大,应与整个酒店的接待能力和实际改造条件相适应。由于经济型酒店以接待散客为主,故门厅的面积可控制在约为0.30.6/间,一般情况下,经济型酒店的门厅不宜超过200㎡。
 b.
层高满足公共建筑的相应规范要求。一般星级酒店门厅为了给客人开敞宽阔的空间效果,并且为了装修时留有足够的吊顶和灯具高度,大都将层高设置在4.2m以上,而经济型酒店限于改造对象的条件,在层高不足的时候,可以通过其他手段改善空间的压抑感。如上海某“莫泰168”酒店就将部分楼板拆去形成两层通高的门厅空间,同时联系了在二层的餐厅,虽然门厅的面积不大,却给人宽敞的感觉。
 c.
整体布局合理,满足使用需要。现代商务酒店的门厅通常采用将前台、休息厅、售卖区及公共交通空间相结合的设计方式。这种方法在面积分配上很灵活,使面积比例有适当的弹性,同时有利于营造宏大的空间。前台是门厅最重要的功能区,应留有一定独立空间,尽量避免门厅过往人流穿行,同时前台最好能方便观察到门厅入口和交通厅的情况,可考虑将办公和部分管理用房设置在前台背后以便于管理。如家重庆石桥铺店就是在前台背后设置了员工休息室和设备用房。休息区可以结合咖啡吧或设置在门厅一角,在调查中,甚至发现有些经济型酒店将休息区和餐厅合设。售卖区不同于星级酒店习惯单独设置商店,在门厅面积有限的情况下,很多经济型酒店将售卖简化成几部自动贩卖机,节约了空间也节省了人力。电梯厅应布置在从酒店入口或前台登记处很容易看到的地方。高层建筑一般专门设置有电梯和消防楼梯前室,自然形成了交通区,而低多层建筑的电梯厅往往与门厅合设。还应该考虑电梯厅在客房层的位置,最好把电梯设在走廊的中部,使旅客向任何方向行进的距离总和最短,改造时要根据实际条件,要权衡好各方面需求。
4.d.
装修设计是酒店档次最细致和最直接的体现,装修设计也往往牵动着一座酒店的建造成本。因此,装修设计要与建筑设计密切配合,完整衔接。可以说建筑设计为酒店设计提供的是骨骼和血脉;装修设计为酒店设计提供的是皮肤和容貌。经济型酒店装修要强化文化氛围不要盲目追求空间的气派、宏伟。有些经济型酒店的门厅装修单一模仿星级酒店,采用旋转门、雕花吊顶、大理石地面等等,花费不菲却给人似曾相识的感觉;而有些经济型酒店则利用了旧建筑自身的特点,化劣势为优势,带来另人耳目一新的设计。下面简单介绍两个设计有特色的经济型酒店门厅:
 重庆“锦江之星”鹅岭公园店。该店由一综合商务楼改建,门厅通过一堵斜墙和柱子将空间分割成前台区、交通区和休息区,运用简约理性的空间语系创造了颇具时尚感的门厅空间。同时利用地台、灯光作为空间各功能的暗示和指引,没有任何多余的装饰,将“锦江之星”追求现代风格的酒店设计理念完美的展示在客人眼前。用设计师叶铮话来说,设计的灵感正是来源于“入口大堂右侧的那堵难以回避的斜向隔墙。由于这堵斜墙的突兀打破了常规的空间秩序逻辑,使人倍感烦恼。因此,在设计上最终是以缺憾为出发点,进而以斜向为设计概念,将整个空间平行于该斜墙进行平移划分,并将斜线反转180度与水平线相交合,从而产生一个以斜向图形为空间母题的二次空间概念。”
 的确在这个作品中,从平面到立面、从家具到栏杆,设计师都贯彻了“斜向”这个主题,尤其是前台的设计更是让人眼睛一亮:倾斜的体量给人一种流动感,同时运用表面光滑大理石板作为材质更显出前台的雕塑感。
10 上海“锦江之星”大连路店。设计师巧妙的利用了旧建筑的柱子和剪力墙,划分出休息区和交通区,同时设计师颇具创意的将迎门几个大柱子变成了一幅现代感十足的木纹屏风墙,并将中间掏空换而放置一个金属圆球,形成门厅前区的过渡空间,缓冲了入口人流并在视觉上保留了一定的通达性,给人留下了深刻的印象。设计者还将点、线、面等造型元素熟练运用在空间当中,比如前台立面上交叉的几何线条、入口的木纹屏风以及休息区用做隔断的白墙与黑色沙发的对比等等。另外在材质上也选用了黑色马赛克和m黄色地砖两种对比鲜明的材料来强调出不同功能的使用空间。
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 总之,门厅的设计要注意利用一切原有旧建筑的空间和使用特点,运用合适的造型方式创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现代气息、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。
 2)客房
 客房作为经济型酒店的核心服务产品,是客人入住后使用时间最长的,也是最具有私密性质的场所,对城市酒店而言尤其如此,所以其设计就显得极为重要。我国酒店建筑设计中的客房平面布置,经历了十几年长期的相互模仿、式样单一的阶段,使很多本应该充满活力和创造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。就连新兴的经济型酒店客房的设计也难逃趋同命运,本应是通过不同的设计展示酒店的服务理念、当地文化特色的客房设计却落得千篇一律,毫无个性可言。而事实上,随着时代与技术的进步以及人们生活方式的改变,酒店的客房设计不但要求具有完整、丰富、系统和细致的内容,同时,也面临着不断的、新的变革与新的需求。
根据调查发现,目前国内的经济型酒店的客房种类依旧集中在标准间双人间、标准单人间和标准大床间三种,虽然各个品牌依照自身特点还提供“商务标准间”、“商务大床间”等,但这些客房基本只是在标准客房设计基础上增加某些服务。不同于星级酒店的是,经济型酒店不设或较少设置套间,除了“莫泰168”的特色跃层客房外,其他品牌经济型酒店的套间比例均在5%以下。另外,国外连锁品牌如“速8”、“宜必思”等更偏重提供大床间和单人间,而国内品牌如“锦江之星”、“如家”等则还是沿袭国内现有星级酒店主流客房配置。品牌的特征不同来自于国内外消费习惯的差异,单人间更受到重视隐私的国外消费者的欢迎,而在价位相差不大的情况下,国内消费者显然愿意选择双人间来分担费用。
 无论是何种类型客房,设计师在进行建筑平面方案设计时都要考虑到为客房提供恰当的位置、空间、尺寸和景观方向,节约的公用面积,缩短疏散距离和服务流程,尽可能避免陈旧的卫生间布置,以及为后面的室内设计做初步的考虑。在设计的整体构思上,要将客房的功能、风格和人性化三项内容则要统一考虑。功能服务于物质,风格服务于精神,而人性化研究是对物质与精神融合以后实际效果的检验与深加工。把握好这三个设计的尺度,充分发挥这三方面的作用,客房设计的质量才有保证。在经济型酒店的客房改造中应该注意a.
定位明确,功能配置精简合理。城市经济型酒店客房满足客人的基本生活需要的基本的功能是提供休息、简单的娱乐以及洗漱服务,这是基于经济型酒店的定位和客源需求的设定。因此,在经济型酒店的客房中的标准设施配置便是床——电视柜——卫生间三大版块,它不同于星级酒店的客房考虑到使用者生活的方方面面,尽可能提供周到的服务。当然,依据各个酒店的定位不同,还可以适当的增加服务功能,但整体而言,“经济实用“始终是经济型酒店客房设计中的首要原则。一些商务型的经济型酒店为了方便客人工作,会设置书桌并提供网络服务,比如利用酒店式公寓改造的成都“自由时”酒店,便在客房靠近阳台光线充足的位置设置了书桌、椅子和台灯;有的酒店则在客房形成会客区,如重庆“锦江之星”鹅岭公园店便运用布廉将客房分隔成会客区和休息区并摆放了沙发和茶几方便商务客人使用。(图
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 b.
设计风格突出。经济型酒店客房功能的简化并不意味着空间的单调乏味或毫无创新,相反,笔者认为,功能的精简为客房提供更大的设计空间,同时也能让设计者集中精力,有重点的提高空间质量。比如一些经济型酒店将客房的设计重点放在卫生间上(图
13),运用玻璃取代了通常的“黑洞”卫生间的隔墙,使卫生间可以间接采光,玻璃后面通常有百叶也可以遮蔽视线,这种具有通透感的卫生间给客房带来更为整体的空间效果。
 而有的客房在改造时根据旧建筑层高较大的空间特点设置了夹层,比如上海“莫泰
168”酒店在利用旧厂房改造时模仿LOFT建筑巧妙设计的“复式客房”,下层为会客区和卫生间,上层为休息区;也可以将双人间分为上下两个相对独立区域。这种颇有空间特色的客房如今成了“莫泰168”酒店的招牌产品。
14)还有的酒店将设计重点防在家具和室内设计上,著名的国际连锁经济型酒店品牌“宜必思”(IBIS)在成都的分店便在客房家具上运用了整体化设计,从床到床头柜,再从沙发到书桌、衣柜以及电视柜,除了椅子可以移动外,客房的所有家具都巧妙的连在一起,这并不是简单的将家具拼凑而是经过了精心的设计,比如将床头柜的面板延伸加长并在某一段覆上软垫便成了沙发,而沙发另一端的扶手便是与之垂直的书桌面。这种面的转折和起伏就仿佛折纸般充满了想象力和创意,同时一体化设计节省了材料也节省了空间,可谓一举多得。
 同时,酒店的客房类型还可以根据每间客房的使用人数做功能调整,接待旅游散客的经济型酒店经常要考虑到三口之家需要在双人间加床的需要,因此在空间或者家具设计上要具备灵活性。
 c.
重视人性化设计。调查中发现很多经济型酒店为了提高效益一味的增加客房数量而压缩房间面积,最小的客房开间不到2.4m,只容得下一张单人床;并且由于改造条件限制,许多客房都是黑房间,一些酒店甚至还标榜朝走廊内开窗是更安全的举措,而事实上,这些客房都是不符合使用者基本生理和心理需求的。应该根据人的基本活动特点,得出相应的那些与人体发生关系的物体(家具、设备、器具等)的尺度,进而得到空间合理的尺寸。在这里,可以借鉴住宅设计中对人体活动尺度的现有研究成果推导出酒店客房的一般空间尺寸:通常,经济型酒店的客房平面设计是以轴线尺寸6.2m×3.2m,建筑面积19.84㎡来构成的,新增卫生间面积宜小以不设浴缸为宜。建议卫生洁具使用座式便器、小型洗面盆及方形淋浴盆,若布置得当仅需2m×2m的轴线尺寸即可获得使用的基本需求。
同时,不能忽视使用者对客房空间的心理需求。首先是安全性,酒店客人来到一个全新的陌生的空间居住时,希望有一种受到庇护的感受,这要求空间能随着使用者的日常活动完全敞开在视线下,不存在盲点或者复杂不可达的情况,同时太过通透的空间也会造成不安感,故在设计时要注意控制客房的窗墙比例。其次是私密性,客房作为客人的私人使用空间,应该尽量避免视觉和听觉上的直接外界干扰,经济型酒店在改造是经常会遇到设置天井解决大进深建筑的采光,但这随之会带来紧靠天井的房间视线互望的情况,因此可以在对开窗做错位处理,或者在窗户运用半透明材质以及采用百叶和窗帘等作视线阻隔;另外要做好房间尤其是卫生间的隔声。再次是化解空间压抑感,对于讲求成本节约的经济型酒店,在客房面积不可能达到星级酒店标准的情况下,可运用凸窗、玻璃隔断的卫生间等建筑手法以及采用浅色调、合理设计家具等室内设计手法化解小房间的压迫感。
 但目前,国内的经济型酒店客房改造仍在延续过去传统酒店的“刀把式”客房设计模式,虽在细节和室内设计方面有了许多创新,但始终没有摆脱定式思维,在这里,笔者希望通过国外的一些成功改造设计案例,对目前国内的经济型酒店客房设计有所启示。
 北京初解放时设在恭王府的四川饭店,(图
15)后于1996年被香港商人改为私人会所“中国会”,法国设计师在不伤四合院表面一砖一瓦的情况下分隔出四间客房,虽搭配法式情调的家具却也和这百年建筑的古典风格交融相应,尽显旧日情韵;中国古典建筑中常见的竖向百叶门,也被设计师巧妙的用做客房的隔断。
 位于荷兰阿姆斯特丹的“Lloyd Hotel,则从旅店到囚房再到艺术家村最后由MVRDV将其再还原成酒店,其间跨越了80年;120间客房内部虽各不相同且充满现代气息,顶楼的客房是由阁楼改建而成,设计时并没有用普通的墙或任何材料进行功能的隔断,而是由家具和地毯限定了使用空间。而位于荷兰鹿特丹的“Hotel New York”的建筑前身是一座有百年历史的旧建筑,曾作为某船运公司的总部,因此在改造成酒店时,无论是空间还是材料、色彩还是家具,设计师都试图唤起人们对过去港口和船只的记忆;三层高的酒店公有70间客房,以最高处的钟塔客房设计最有特点,分成三层的房间空间高低起伏,不论书房、客厅、浴室、睡床还是露台都由楼梯连接,这钟塔可以说是对于改建的最理想演绎,簇新与古旧、轻松幽默与工整齐全如何得以和谐并存,钟塔客房就是最好的示范。(图
17)餐饮
 目前,大多数的经济型酒店依旧设置餐厅,但与星级酒店的经营方式不同,经济型酒店餐饮部分多采用外包经营或与同一连锁品牌联合经营,如锦江之星集团在上海收购的“新亚大包”快餐厅便经常做为锦江之星酒店的餐厅,同时锦江之星酒店也有着自己的餐厅“星连心”茶餐厅;又如美林阁集团旗下的“美林小厨”,一方面作为“莫泰168”酒店和“莫泰268”酒店的餐厅,另一方面做为连锁餐饮机构也独立对外经营。这些餐厅要同整个经济型酒店的市场目标保持一致,同时要考虑到酒店的经营成本和消费者的承受力。目前主要有三种定位:一是主要提供住店客人早餐以及较经济的午餐和晚餐;二是作为简单、复合的咖啡吧,提供中西式简餐;三是面向大众的经济餐厅,可以满足一般商务和家庭宴请。根据定位的不同,在餐厅的设计时也有不同的要求:
 a.
规模适宜。当餐厅定位为面向住店客人时,餐位的数量可以客房数为参考。一般而言,经济型酒店餐厅餐位数占房间数的25%左右,即0.25/间,按照《建筑设计资料集》中旅馆餐饮部分的设计要求,经济型酒店餐厅或咖啡厅可将单位用餐面积定在1.3~1.5/座。假设一间规模在200间的酒店,其餐厅或咖啡厅的面积应该在65㎡之间,在实际使用中,加上厨房的面积,面向住店客人的餐厅也往往达到100㎡以上。而面向大众的经济餐厅则要考虑到高峰时的人流,餐厅大小一般按照房间数11来配比餐位较合理,同时结合周边消费环境适当放大或缩小面积。在调查中,面对大众经营的经济型酒店餐厅规模一般在150~200
㎡左右(不包含厨房)。
b. 功能配置合理。不论是面向住客还是面向大众的经济型酒店餐厅,在面积有限的情况下,应该尽量将功能安排紧凑,例如用卡座取代包厢、不设酒水服务台等等。同时要根据消费者的使用特点安排坐席,对于散客较多的酒店,可不设10人大桌,而主要以4人或2人坐席为主,甚至可以借鉴快餐店的单人席的特点,在靠窗处设置条形长桌和单椅。对于接待团队较多或需要承办宴席的酒店则相反,可多设置大桌并适当配置4~6人坐席。另外,由于经济型酒店的餐厅所提供菜肴较简单且固定,故厨房的面积可相应减小。若只供应中式简餐或西式快餐,食物的加工处理较简单,很多只需要对外送半成品进行加工即可,并且餐具也集中外送洗涤消毒,因此厨房的面积比较固定,约在30㎡左右;若面向大众提供中式宴席等服务时,食材需要经过粗、细等多次加工,且考虑到同时上菜的需求等,故厨房与餐厅面积比应满足0.51以上。
 c.
位置恰当。餐厅在酒店中的位置也十分重要,尤其是面向大众经营的餐厅,宜设置在建筑的平街层。因为按照人们的消费习惯,商业和服务业对消费者的吸引力会随着层数往上逐减,餐饮业更加青睐于使用位于底层的商铺,利于吸引顾
  客就餐,但是对于很多已经具有良好知名度和固定客户群的餐饮企业来说,二层三层的商铺也不失为一种很好的选择。有的传统高层城市酒店习惯将餐厅设置在建筑顶层,但对于经济型酒店的餐厅档次和吸引力而言,放置在顶层并不恰当。在调查中发现,80%的经济型酒店餐厅位于二层以下,并且60%的餐厅有独立的临街对外开口。
 d.
特色用餐环境的再造。如今在城市中,优雅时尚的消费环境逐渐受到人们的青睐,也成为竞争激烈的餐饮业最重视的硬件标准,因此餐厅空间的设计对于餐厅或者咖啡厅的成功经营有着重要的意义。在经济型酒店的改造中,设计者应该通过餐厅的定位、经营方式以及目标消费者的习惯,并结合原有建筑特色来为酒店“度身打造”一个风格独特、有吸引力的餐饮空间。首先,餐厅的定位应该与酒店定位一致。很多餐厅进行装修设计时盲目追求气派,桃木板、大理石等等高档材料从天到地的铺了一气,却因为装修带来的高消费使酒店的住客望而却步,因此经济型酒店的餐厅风格不宜奢华,而简洁、精致有特色才是餐饮空间改造所要达到的目标。其次,要充分考虑顾客的用餐心理。心理学家德克·德·琼治提出了颇有特色的“边界效应”理论,他对餐厅和咖啡馆中的座位选择进行了专题研究后发现,有靠背或靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎其中靠窗的座位尤其受欢迎,因为在那里室内外空间可尽收眼底。许多客人——无论是散客还是团体客人,都明确表示不喜欢餐厅中间的桌子,希望尽可能得到靠墙的座位。同时还有交往性心理、私密性心理等等,在餐饮空间室内设计时,要充分了解人们的就餐心理
利用各种设计元素和设计手法,通过地面、顶面的高差、色彩、质感的变化以及垂直或水平实体不同的围合,创造出丰富多彩的、满足各种需求的餐饮空间。再次,善于寻找原有空间特点。旧建筑的空间特色和优势在于“旧”,“旧”有两种含义解释:一是历史性;二是沧桑感。文化是经过历史积淀的产物,旧建筑内部空间文化氛围营造的素材就是空间特有的历史性。现代建筑提供给人们前所未有的便捷,但是现代建筑也留给人们历史文化的失落感。物是人非的旧建筑总能让人联想很多,它的存在弥补了现代建筑寄托情感属性的缺陷。建筑文化的展现是一个动态的过程,通过建筑空间要素的变迁、新旧元素的对比可以体现出来。此时,传统的建筑形式美学不再是主要的设计依据,设计更多的通过灯光、色彩、材料等准建筑要素的综合运用,以艺术化的手段延续、强化或创造一种特有的空间氛围感受。
 现今的旧建筑改造为商业建筑的例子中,不乏有餐饮建筑,如原上海织布五厂的厂房改建成的“哈雷”酒吧,以及北京三里屯酒吧街附近“藏酷”,也是将一废弃的仓库改造为集酒吧、餐厅和媒体艺术工作室为一体的综合建筑。这些改造中都是成功的将旧建筑的空间特征和现代商业空间元素巧妙的结合,形成了新旧结合的独一无二的自身风格。当然,在投资和建设时间都有限的经济型酒店的餐厅中,虽没有像前面的两个例子那样在改造中将旧建筑的建筑要素和空间精神发挥得淋漓尽致,但也有利用旧空间达到艺术和商业完美统一的成功示例。
 “锦江之星”上海漕宝路店是由一家食品厂的厂房改造而成的,设计师叶铮在其餐厅设计中除保留原结构的基本框架外,从外立面到内部建筑空间,都按照新的功能需求重新划分。
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 原本高挑的一层车间,现被分割成带有共享空间的上下两个楼面:一层为散座区域,二层是较为安静的包房与部分散座,借用了旧建筑原有层高也增加的餐厅使用面积。在二层以下沿街的外立面上,设计师在保留了原有厂房窗户的划分形式的前提下尽可能地扩大了玻璃的面积,充分地为室内纳入阳光与街景,而在晚间时,高大简洁的就餐空间为原本不太繁华的漕宝路凭添了一道新的风景线。
 
室内空间中设计师通过形式感强烈的建筑体块如贯穿两层的通体白色榉木背景主墙和雅士白柱体划分空间,空间顶部设计采用简单的方形元素,部分区域加以镜面装饰打破空间单一性,增添层次感,更将一种纯建筑的量化质感准确无误的传递给置身于空间内的人们。在装修用材的选择上基本采用设计中最常见且便宜的材料如白色涂料、灰色地平漆、局部的雅士白材质和白色榉木饰面等,节约了改造成本,而且在整体色调上并无大的起伏,均以浅色为主,偶以绿色椅子与植物点缀,以简洁朴质的现代建筑手法使原有厂房空间焕然一新。
 4)附属设施
 与大多数星级酒店不同,基于经济型酒店的自身“有限服务”特性,传统星级酒店所提供的康体娱乐设施如健身房、美容室等在经济型酒店中是看不到的。在之前的策划中也提到,经济型酒店市场由于处于原始竞争时期,各品牌对自身的定位以及针对的消费群还并不明确,因此很多功能设定也并不具有针对性,而盲目的一窝蜂的向商务酒店发展。在调查中,也不难发现许多经济型酒店设计中都出现了会议室,偶有酒店甚至有报告厅,但这些商务设施利用率往往不高,因为大部分商务住客为散客,同时还有一部分是游客,不需要使用会议室。因此,是否需要增加附属设施以及增加何种附属设施是在经济型酒店前期策划中需要慎重考虑的,这有利于更高效率的利用有限的改造空间,在设定好附属项目后,要根据具体使用人数、使用者要求要进一步设计空间规模,避免浪费和闲置。可以多间小会议室取代会议厅,面积控制在60㎡左右,在利用率低时,可以方便转化为客房或是其他功能。也可以通过活动墙体灵活划分空间,满足不同的需要。
 另一方面,经济型酒店的后勤服务部分也相对星级酒店精简,要合理的设计后勤部分的功能,首先要了解经济型酒店后台的运作。经济型酒店常见的组织形式是酒店总经理之下设两个部门,为经营而设的面向住客的营业部和保障住客服务的管理部,两部门各设经理,以下是基层运作管理人员和操作人员。
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 经济型酒店设计中为了增加收益,往往尽量扩大收益部分,也就是客房部分,对于后勤办公部分则尽可能缩减甚至忽视。实际上,这些部门对酒店的正常操作和经营有着重要作用,应该按照实际所需安排使用空间,避免盲目性。一般而言,经济型酒店的后勤部分面积不应该超过酒店总建筑面积的10%,以下是后勤部分主要配备功能项目:
 a. 行政办公部分。主要包括总经理室、管理部及营业部经理室、会计室、主管室。由于经济型酒店的管理组织架构要比星级酒店简单紧凑,星级酒店一般采取“总经理—部门经理—主管阶层—领班阶层—服务人员”的五级管理体制,而大部分经济型酒店采用四级管理即取消领班,有的酒店甚至为了节约人力成本只有三级管理即“总经理—主管—服务人员”,如家酒店每 100间客房设 3035 名员工,人工成本大大降低。因此,对于这部分人员使用空间的灵活性很大的,基本上设置2-3间小型办公室,每间办公室在30㎡左右基本满足要求。办公室可以集中设置在酒店某层,“如家”酒店南宁东葛路便将所有行政办公用房集中设置在酒店的最上层;也可结合前台将部分办公室放置在首层。
 b.
员工生活部分。主要包括员工宿舍、休息室、食堂、更衣室。员工宿舍并不是必备功能,有条件的酒店可以考虑设置,面积指标一般在0.5-0.6/间,如上海“锦江之星”酒店共和新路店便在地下层设置了四人间的员工宿舍。若不设员工宿舍则需设员工休息室,面积指标相对宿舍要小,在0.3-0.4/间。另外在星级酒店中一般在靠近厨房位置都设置了员工食堂,但在经济型酒店餐饮部分外包经营的状况下,许多酒店都将员工休息室扩大,兼顾员工用餐要求。按照《建筑设计资料集》的相关参考指标,男更衣室的面积指标在
0.14-0.19/间,女更衣室则在0.14-0.23/间,即规模在200间客房的酒店,员工的更衣室面积公约60-80㎡。这是一般星级酒店的标准,而在实际的调查中发现由于酒店员工数量少,员工更衣室的面积也随之减小。出于改造中面积紧张和经济型酒店经营成本的考虑,建议将员工厕所与更衣室合并,提高空间使用效率,在此情况下,男女更衣室(包含厕所)的面积共40㎡比较合适。员工生活部分的房间应与酒店住客的主要活动空间分开,不互相影响,同时要照顾员工的生理和心理需要,尽可能提供舒适的空间环境。
 c.
后勤服务部分。主要包括厨房、食品库房、清洁间、布草间、储藏间等。经济型酒店的厨房和食品库房的面积指标应根据餐厅的类型和规模确定,同时满足一般城市酒店厨房的设计要求,在这里就不详细介绍了。而清洁间一般每层设置一间,有的酒店规模较小,可几层合设一间,清洁间主要用来放置清洁车和其他工具,面积在10㎡左右即可。由于很多经济型酒店的床单等布草洗消工作是外包给专业公司的,故不再像传统星级酒店那样设置洗衣房和消毒间,由于经济型酒店采取“一客一换”的布草更新制度,每天的更换量也较小,故布草间有时也和清洁间合设,只用来临时存放换下待送出的布草和新送来的布草。另外,一般酒店每隔几年时间就需要进行维护,储藏间便用来临时置放家具或设备,同时考虑到日常破损好消耗,以及客人可能提出房间中加床的要求,酒店也有必要储存一些备用家具、器皿和设备,按照《建筑设计资料集》中提出的0.2-0.4/间的面积标准,200间客房的经济型酒店储藏间面积在40-80㎡较适合。
 d.
机房与维修部分。主要包括变配电室、发电机房、保安室、电梯机房。由于经济型酒店为节约成本基本采用分体式空调取代中央空调,故不需要设置空调机房;同样,有些酒店是租赁写字楼或酒店式公寓的某些楼层进行改造,也多采用室内热水器而不是集中供热水,因此也不需要设置锅炉房。而其他的机房在设计时除应满足设备安装使用以及维修要求外,要注意避免机房噪音影响客房,并注意采取安全防火措置。
 流线及交通体
 酒店的流线设计应该是使用者行为规律的反映,也是科学的组织、分析功能的结果。一个酒店流线设计的好坏直接影响旅馆的经营,因此,流线设计除了要明确表现各部门的相互关系,使客人与工作人员都能一目了然、各得其所,还需体现主次关系和效率。客人用的主要活动空间位置及到达的路线是流线之中是主要干线,而围绕着主空间的辅助设施、服务路线则应紧凑、便捷、隐蔽。经济型酒店的流线设计要求与功能类似,都是基于现代城市酒店的流线基础,并根据实际的管理和服务特点进行改进而成。同时,经济型酒店由于自身经营的低成本要求,在流线的设计上更强调效率。
 1)流线
 经济型酒店使用者流线的设计原则是:客人流线与服务流线互不交叉,客人流线直接明了,不使人迷惑,服务流线快捷高效。
 客人流线。是指客人进店后,通过门厅到电梯厅或楼梯间,借由交通体到达特定楼层进入房间的流线。在这条流线中,客人可以看到的是前台、餐厅、客房等这些使用性的空间。
 一般经济型酒店设一个对外出入口,以便于管理。餐饮部分外包经营的经济型酒店要将住宿客人和就餐客人分开,以避免住宿客人进出酒店及办理手续与就餐的客人混杂而可能引起的流线不畅,故需单独设餐厅出入口。
 服务流线。现代酒店管理与服务质量与我国传统老饭店的区别之一就是客人流线与服务流线分开,中间要避免交叉。酒店职工从专用出入口进出,进入饭店首先打卡考勤,然后洗浴、更衣穿好制服通过服务通道进入工作岗位,酒店设有服务电梯,其出入口不要与客用电梯设在一起。但由于受改造的条件限制,有些经济型酒店不得不将部分服务流线与客人流线合并。
 品流线。为了保证后勤供应及清洁卫生,酒店都要设置物品流线。物流的出入口可以与服务流线的出入口合设,货运电梯可以与服务电梯共用使大量的各类用品和食品等顺畅的运入酒店,同时大量的干湿垃圾和废弃物品通过物品流线顺畅的运出。
 2)交通体
   酒店的交通体是又水平交通即走道和各种出入口,以及垂直交通即电梯和楼梯共同构成。经济形酒店的交通体设计中,要按照各功能区以及功能间的流线要求,同时在满足使用以及安全的前提下提高交通面积的使用率,增加酒店空间的商业效益。
 a.水平交通。在酒店的公共部分中,走道不仅增加额外造价,而且还会损失使用空间,失去多种适应性。因此交通流线应该尽可能兼作其他用途,如局部放大为休息区等。但对于原本改造面积就紧张的经济型酒店来说,不可能通过这种办法来提高空间使用率,只有朝着减少交通面积的方向在调查中,大多数的经济型酒店都是采取双面走道满足双两排客房交通组织的办法,也有双面走道结合部分单面走道的办法,完全采用单面走道的情况极少,尤其在北方城市,因为在冬天集中采暖时单面走廊比双面走道耗能要大。走道形式多为直线式,也有的根据旧建筑自身特点将走道处理为环行。
  在处理水平交通空间时,要注意以下几点:首先要保证走道和疏散口的宽度满足消防疏散要求,避免在交通流线的交汇处或其他功能区的开口处出现由于通行能力不够而产生的“瓶颈”现象,同时尽量减小尽端式走道长度以满足疏散;其次交通的方向感和指示感强,走道组织简捷明了,尤其是在大进深的旧厂房改造中,要避免走道过于迂回,让使用者能方便快捷的到达主要垂直交通体;再次,客人流线和服务流线会共同使用部分水平交通,如客房的走道,在设计一方面要考虑清洁车和人流同时并行时的走道宽度,另一方面要注意减少噪音;最后,走道自身的保护措施也要考虑,有些经济型酒店采用约1.2m高的金属条保护墙或突出柱子的阳角,避免行李或清洁车对走道墙面的损坏。
 b.垂直交通。酒店不仅要求水平方向的流线顺畅通达,还要求从水平到垂直的交通转换便捷。垂直交通体主要包括电梯和楼梯。在改造中常遇到原有建筑没有安装电梯,或是原有疏散楼梯数量不够,及旧建筑楼梯间不满足防火及疏散要求等等情况,设计中要根据酒店的客房数量、被改造建筑的层数、标准层的面积、疏散距离的长短、原有交通条件等等来确定增加电梯和楼梯的数量和位置。一般情况下,100间客房以下的经济型酒店设1部客梯,100-200
间客房的酒店设2部电梯,其中一部可兼作服务电梯,200间以上酒店在2部客梯的基础上可加设一部服务电梯。而疏散楼梯数量不足的情况除了在建筑内部牺牲部分使用面积拆除楼板改建为楼梯间外,也可以依靠在建筑外部加挂钢架室外楼梯的办法解决,两者各有优缺点。同时,加建或改建的楼梯和电梯都应该满足旅馆建筑规范的要求。
  在高层写字楼和高层酒店式公寓改造的经济型酒店中,对垂直交通的设计尤其重视。第一种情况,利用高层裙房改建的经济型酒店往往无法直接利用建筑中原有的如自动扶梯和塔楼电梯这类垂直交通体,这时只有在建筑外加建观景电梯。如“7天”酒店重庆江北店,利用某高层商住楼裙房的2-4层改建,原塔楼三台电梯不能作为酒店交通电梯,只有在裙房外加建一部观景电梯作为客梯,同时裙房原有两个消防楼梯仍作为疏散楼梯。
第二种情况是酒店利用整栋高层建筑改建,在原有电梯和楼梯间不能满足流线需要的情况下,在建筑内增加电梯和疏散楼梯,如“锦江之星”上海武宁路店的前身长江饭店是一幢高
13层的老建筑,原有一部电梯和两部疏散楼梯,其中电梯和一部疏散楼梯合用的前室。改为建时考虑到一部电梯难以满足客人流线和服务流线不交叉的要求,便在另一疏散楼梯间内加建一小尺寸电梯作为服务电梯,原混凝土梯段和梯板被拆去,而采用钢架楼梯以减小楼梯间尺寸。
2.3内部空间改造
 空间是建筑的灵魂,也是建筑功能的容器。美观的建筑就必须是其内部空间吸引人,令人振奋,在精神方面是我们感到舒适和高尚的建筑。旧建筑的改造过程中,很大程度上就是空间再生的过程。空间再生对设计者最大的挑战就是如何在保留原有历史信息、满足新增功能的前提下创造出全新的空间体验。为了方便研究,笔者将经济型酒店的内部空间改造手法归纳为更新、整合、扩充这三种,但实际的改造过程应该是多种手法的联合运用。
 
①更新
 在对内部空间整合的时候,一些旧有空间在使用上基本符合新功能的需求,不需要进行太多的被切分或是合并,只需要在局部进行改造或是更新,这往往出现在建筑类型和空间结构与经济型酒店需求基本吻合的酒店式公寓或者酒的星级酒店改造中。旧建筑内部空间更新是最常见到的项目,同时在整个改造项目中所占的比例也最大。随着时间的推移,旧建筑的内部空间往往会丧失其功能的合理性,同时其内部材料、设备也会逐渐衰败满足不了现代社会的要求。对建筑内部所进行的更新大致可分为三类:
 1)内部装1
这种更新是在保持建筑物原有的功能和空间形态的基础上对建筑内部的墙体、天花、地板和饰物进行更新或修复。这种更新方式基本上属于二次装修,是利用酒店式公寓改造的经济型酒店项目中的主要工作,虽然对原建筑的空间保留最完整,但也最难体现出新建筑的风格,只能通过室内设计上强调。如上海“莫泰168”浦东外高桥店,由于其租赁的酒店式公寓在房间尺寸及卫生间尺寸上都基本满足经济型酒店的一般要求,并且原建筑为高层建筑,消防、水电等基本设备已齐全,立面上只需要为空调外机增加遮挡百页,改建的重点就在室内设计上。设计者运用“莫泰168”酒店惯用的商业设计风格,首先将客房的内墙和天花重新粉刷为富有现代感的红色、鹅黄色等明亮的颜色,并且结合深色的家具和地毯形成强烈对比;卫生间的洗脸台和淋浴间都采用45°切斜角的布置,最大限度增加空间利用率,同时散点光源结合不锈钢和多个镜面等高反射材料,从视觉上使原来方正且较局促的卫生间变成了一个明亮宽敞的的空间。
  2)局部更新
 在内部装修时,也有可能遇到局部现有空间不能完全利用或者不适合的情况,这就需要进行局部拆除或设置适当功能加以利用。在前面提到的酒店式公寓一类改建中,有些物业会配套设置厨房,考虑到改建成本和租赁的要求厨房一般不可能拆除,所以只能想办法利用这个空间。成都的“速8”酒店沸城SOHO店便将设置在厕所旁的厨房变成了淋浴间,而原厕所只设置洗练盆和马桶,不但将卫生间的干、湿两区分开易于清理,还方便了客人的使用。
  物品在隔间。笔者在这里提供两种改建方式:一是将隔间与客房的玻璃隔断去掉,将书桌和椅子摆入形成学习区;二是将左右相邻两间客房隔间的隔墙去掉,同时也将彼此相邻的上面两间客房隔间的楼板去掉,而由此连通四个隔间(或者更多),并栽种小型植物,同时保留与客房的玻璃隔断,形成空中庭院。这样一方面带给客房带来更多的绿化,提高了房间品质,也间接的更新了建筑立面。
 3)设备更新
 这种更新不改变原有建筑的空间结构和使用功能,只是对原有设备进行修缮或增加新的设备,如电梯、空调、暖风、通讯设施等。经济型酒店为了节约成本,多数不采用中央空调而选择在每间客房安装分体式空调,在绝大多数的被改造对象都没有安装空调设备或原有空调设备被撤走(比如旧住宅的私人空调)的情况下,设计师在进行改造设计时不但要与为新设备预留好空间和管线路径,还要考虑到新设备对建筑立面的影响。这点我们将在后面的立面设计中详细介绍。另外,电梯的设置要注意若原有建筑带有电梯井,则应该利用原电梯井进行电梯改造或根据井道尺寸安装新电梯;若原建筑没有电梯井,可以选择在楼梯井里建造或者在建筑本体之外加建观景电梯;前者的好处是建筑的立面可以保持不变但对原建筑结构有所破坏,后者对于建筑的承重结构没有特别要求,但对原有建筑立面会有所影响。由于电梯的设置还牵涉到积水坑和机房等相关空间,所以具体的电梯改建方式还应该根据建筑自身结构形式和结构评定结果决定。
 ②整合
 旧建筑之所以能够不断重新利用,因为建筑空间有其自身的使用灵活性,与功能并无绝对的对应关系,所以旧建筑存在着被改造成多种使用功能的可行性。旧的东西可以用,因为新的功能在旧的环境限制之下仍然可以发挥作用,新旧功能之间存在着一种前后的适应关系,后者适应前者,这虽并非量体裁衣,但是基本上不妨碍新功能的使用,甚至在有的方面会产生一些新奇的突破。对于那些原来使用功能空间为大型的,诸如大型的公交运输类建筑或是大型的工业厂房、仓库可以将其空间拆分,基本保留原有的结构空间体系不变,或进行灵活的划分,以一些非承重的墙体组合出不同的小型可利用空间。而城市中还大量存在的是在建筑中占据主导地位的小空间建筑类型,如学校、医院、办公楼、住宅等,针对这一部分旧建筑空间单一尺度较小的特点,改造时需将建筑内部部分隔墙、楼板拆除,重新组成尺度适宜的空间。若建筑为框架结构,还可将非结构性隔墙一并拆除,从而使空间联为一体;对于新旧相连的建筑,可以将相连部分封顶形成局部增建或大空间。在各类旧建筑空间为适应经济型酒店空间的新使用需求时,必然要同时遇到拆分和重组,同时这些空间的整合是三维向度上的整合,因此按照传统的“水平”和“垂直”概念,单从平面和剖面来简单的划分空间整合手法是片面的。在此,笔者更愿意用一些空间元素来描述整合的过程和达到的效果。
 1)中庭和天井
 中庭是旧建筑改造设计的重要语汇。它能够提供适当进深的周边空间,改善自然采光,减少能耗,同时满足交通、景观等多方面的需要,创造良好的公共空间,成为整个建筑的活跃元素,同时它的投资回报比高——“在基建投资和使用上的耗费是较低的,但其盈利常常是较高的”,对于经济型酒店来说,加建中庭可以大大改善原有旧建筑的内部空间布局。特别是大部分产业建筑如生产车间以及旧商场等民用建筑,对于自然采光和通风要求并不是十分严格,或者依靠人工方法解决,这类建筑往往根据生产流程和功能的需要,采用大跨度的连续钢筋混凝土框架结构,进深很大,同时结构状况良好,要将这一类建筑改为酒店,势必要改善其内部的通风采光条件。中庭的引入是一个理想的选择,所以在此类建筑改建时,往往拆除建筑中心位置的部分楼面,形成有利于采光通风的中庭,同时成为改建后建筑的活动空间。如南宁“7天”酒店圆湖路店是利用旧商场的部分楼层改建,由于商场进深较大,中间部分的空间如果作为客房将无法直接采光,因此在改造时将中间部分楼板拆除形成条型中厅,同时结合外廊组织客房交通,顶楼的天花也换成透光材料制成的弧形顶棚,使中厅采光充足,加上周围的绿化,形成了一个环境幽雅的咖啡厅。对于某些层高较低或空间较小的旧建筑,比利用住宅改建为经济型酒店时会出现公共空间面积不足且空间压抑的情况,为了使内部空间更具吸引力也会采取局部拆除隔墙和楼面的办法形成中厅,创造高大流畅的内部环境。
 而天井的改造特点与中庭类似,只是天井相对封闭而无法作为一个开敞的公共空间。用旧厂房改建的上海“莫泰168”酒店大连路店,便是采用了引入天井的办法解决进深大无法采光的问题,这样能充分的利用采光面使更多的客房直接采光,同时内走廊也提高了交通面积使用效率。采用天井进行改造设计时要注意天井的尺寸,若尺寸太小且楼层较高,则低层的客房也依旧无法采光。“锦江之星”上海共和新路店在改造时每层有四个房间通过天井采光,但由于天井尺寸只有2m×3.5m,而酒店却有9层,因此几乎只有靠近顶部的几层楼的这四间客房能采光,同时由于对面客房的距离太近,酒店不得不在窗上安装了防盗网,并且对面客房可以互看,这样的天井设计可以说是失败的。
层高调整和夹层
 对于内部相对高大空间建筑,可以采用内部分层的处理手法将高大空间划分为高度尺度适合使用要求的若干空间,然后再加以使用。尤其某些老厂房改建为商业用房时往往需先将一部分构件拆除才可进行增建改造,此时需对拆除之后的施工过程及建筑结构的安全进行评估。这种改造方法在技术上注重原建筑结构与新增结构构件之间的相互协调问题,新增部件应保证不对原建筑的基础和上部受力构件造成损害,同时要结合加固工程,技术要求较高。如上海闹市区某 1972 年建成的四层车间,层高4.2m6.0m不等,总高度为18.9m ,采用十字交梁基础,上部为装配整体式结构,柱采用现浇,板为预制槽形板,整幢楼可视为排架结构。2006 年准备将其改建为酒店时建筑已有一定的倾斜,还有宽度为3 mm不均匀沉降造成的斜裂缝,个别柱、槽形板有顺筋裂缝,钢筋有局部锈蚀。由于原建筑陈旧且结构形式极不合理,经当地规划部门同意,设计人员对房屋进行了如下改造:房屋总高度不变,并保留全部的柱子不动;拆除全部楼层的梁板及外墙,将原来的四层改为六层;柱子采用加大截面法加固,新结构梁柱节点通过化学植筋等措施成为刚性节点,使改造后的结构成为钢混框架结构;建筑改造前先采用锚杆静压桩对地基进行加固。之后以最不利工况的安全假定来设计临时加固方案,使复杂的工作变得简单化,取得了安全经济的效果。
①旧建筑常常利用设置夹层加以改造。
夹层是在原有一个楼层空间中增加楼板的建造方式。一般的旧工业建筑的层高因建筑本身与工艺要求不同而异,但大都在 4.5 米以上,通过加建夹层,一是可以充分利用原有建筑的层高,增加使用面积,二是降低层高可以减少空调和照明的费用。而且工业建筑的平面形式一般采用规整的柱网布局,因此内部空间常常比较呆板单调。在改建中,可以通过局部设夹层的办法使室内空间高度富有变化,将局部的高敞空间作为视觉与交往中心,创造丰富通透的空间效果,正好迎合了经济型酒店设计中对个性化的要求。但如果单纯的从增加面积的角度出发,将夹层做满楼面,可能会导致改造过的建筑空间过于僵化单调,与新功能发生矛盾,因此许多利用夹层进行改造的方案,常采取局部做夹层的手法使室内空间的高度富于变化,这种类似LOFT形式的改建也早已在旧工业建筑改造中广泛运用,技术也比较成熟。比如前文提到的上海“莫泰168”酒店的跃层客房。一般采用独立的轻钢结构在客房内部支撑夹层,并在靠近窗户一侧形成小中厅。夹层的设计要注意考虑上下层空间使用的方便,夹层下部一般采光不理想可以作为洗手间,上部层高较小可作为休息空间,而中厅部分空间宽敞明亮则适宜作为会客、娱乐空间。楼梯是夹层空间造型的重要元素,目前常以轻型钢材做为支撑结构,梯板则可以采用木板、玻璃等等材料。设置夹层的客房比传统的套房更节省面积且给人们带来更丰富的空间感受,“莫泰168”酒店的跃层客房推出后受到了许多消费者的追捧,因此现在更多的利用高大空间改建的经济型酒店开始采用这样的改建方式以充分发挥空间效益。
 另外,在某些状况下比如原有建筑存在不同的层高或标高,在改建时常根据其特点,采用错层的方式。建筑中不同部分的层高相差不多,通过踏步或坡道相联系,使得建筑内部在视线和行动流程上既畅通又有层次,形成生动的室内空间。
 3)隔断
 建筑改造是对空间的重新界定,为了降低改造成本,绝大多数的经济型酒店在实际的改造中,运用最多的空间整合方式就是隔断。不论是由大空间转化为小空间,还是由小空间转化为大空间,都离不开隔断的运用。分隔主要有三种方式:
 一是绝对分隔,指以承重墙体或轻质隔断将空间全部分隔,这种方式有良好的遮挡视线和隔声效果。在经济型酒店中主要的功能空间均以此种方式分隔,在旧建筑结构状况良好的情况下,一般采用空心砌块做为客房隔墙以及卫生间隔墙的材料,墙厚120mm。隔墙位置应尽量上下对齐并结合原有建筑结构形式。在目前某些流行的酒店室内设计风格中,也有因为需要强调空间的视觉贯通性和整体性在卫生间的隔断材料上选用通透或半通透的玻璃。
  二是局部分隔,空间以不到天花或墙面的割断进行分隔,使得建筑内的各个部分在空间上有一定的联系。根据不同的室内空间需要,分隔的材料可以选择不透明材料、半透明材料或透明材料,从常见的各种玻璃到张拉膜,各种材料均可以在内部空间的局部隔断上体现自己的优势。尤其在拓扑技术和后现代设计手法对建筑空间的影响下,分隔的形式也更为多种多样,尤其在公共空间譬如门厅和餐厅等。
  三是灵活分隔,空间内使用可以移动的屏风、家具甚至绿化来划分空间,适用于使用功能需要经常变化的空间,利用家具来界定空间也是酒店室内设计的一种手段。有时在面积紧凑的客房中,仅仅依靠沙发和床等家具摆放的位置不同,便可带来不同的空间感受。
  ③扩充
 空间的扩充,是指为满足新的功能变化在旧建筑物内部或外侧增加的新建筑的方法。扩充的方式可以分为垂直加层、水平扩建。
 1)水平
 当原有建筑规模层数都较小,无法满足新功能的需要;原有建筑的结构和地基无法承受大规模的调整,且旧建筑周边有发展用地的时候,可以采用水平扩建方法。扩建对与原有旧建筑的依赖性最小,技术可行性也最高。有些项目是保留旧建筑的全部,在其周边扩建;有些则是拆除旧建筑破损严重或者保留意义不大的部分,保留结构上可利用部分,或者保留具有一定文化象征意义的部分。根据新建部分与旧建筑的关系不同,可分为以下三类:
 a.
以旧建筑为主,对其进行空间布局的调整,将主要功能区放在旧建筑部分,新建建筑起附属和补充作用。这种情况多用于旧建筑的规模较大,结构合理,适合进行大范围的调整,足以容纳大部分新功能。在经济型酒店改造中经常出现的就是在几栋相邻的待改造建筑间加建交通体,如连廊、楼梯间、电梯间等。
  b.
以新建部分为主,容纳建筑物的主要功能,而旧建筑只起到交通、辅助、空间过渡的作用,或者不具有功能空间作用,而是起文化象征的作用。这种情况多发生在保留的旧建筑的规模较小,而新功能要求的空间很大的时候。这种情况在经济型酒店的改造中比较少见。
 c.
新旧部分共同承担新的功能。在水平扩建中要注意整体的协调和使用的便捷,而不仅仅是简单的用走廊把几个旧建筑连接起来就算扩建完成了。北京“如家”酒店团结湖分店在改造前是三个独立的建筑,北面建筑原为北京市朝阳区卫生防疫站办公楼,高5层,西面3层,东面为2层,呈“凹”字形半围合。改造时在缺口的南面加建一栋
2层客房使四个建筑成为“口”字形围合,旧建筑之间通过走廊贯通。同时为了让原半围合院子能继续作为室外停车场,加建的建筑部分一层架空作为车入口。另外,北楼一层还向内院扩建部分作为餐厅。
酒店的改造虽然将原有的几个建筑之间的分散关系调整统一,并且将车入口安排在次干道,对外流线处理较好,但在建筑内部空间的组织安排上还不是很合理。首先,内部交通流线混乱,原北楼由于只有一半被改造,故东楼的连廊只能在一层连接,到二层时只有断开。北楼和东楼两个楼梯间靠的太近,南楼属于加建本应解决交通问题,结果却简单的用一个室外楼梯解决了与东楼的疏散。其次,对建筑造型计的忽略,对主要街道立面有影响的北楼,在不能被完全改造的情况下,应该考虑到整个建筑立面的统一与和谐,可改造后的北楼立面却显现出截然不同的两种状态,改造后的一半立面被“如家”酒店刷成了标志性的鹅黄色,而没有改造的另一半却还是原先的样子,在街上一眼看去根本不会认为是同一个建筑。内院的加建也毫无秩序可言,餐厅屋檐、车库顶棚高低不一,参差不齐,一副乱搭乱建的景况。
  而“锦江之星”上海花木店的扩建设计则比较成功,场地原有两栋平行的旧建筑为上海亨生制衣有限公司的旧厂房,建筑之间距离约为24m,设计者试图通过加建部分将原本平行的两部分连成一体,形成“凹”字形的半围合形式,这一方面使建筑和城市道路之间产生了过渡空间,另一方面也借由半围合院落解决了停车问题。在加建部分利用宽松自由的空间形式安排了门厅、交通体以及部分客房,同时通过加建部分的连廊和坡道处理了两栋厂房之间层高不一致的问题,很好的满足了酒店的功能流线要求。建筑外观采取协调统一的改造方式,延续了“锦江之星”一贯的简约现代主义风格,用凸窗、阳台、楼梯间等建筑必需元素为建筑制造丰富的阴影效果。(图
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  2)垂直
 垂直扩充一般包括垂直加层和地下扩建。垂直加层是在原有建筑物上继续增加楼板的方式。加层的处理手法多见于四周场地有限,新功能要求更多的使用面积,同时原有旧建筑结构状况良好,允许加层的情况下。加层对旧建筑的现状要求较高,因此不是所有的项目都可采用,一般多适用于结构合理的框架结构建筑。根据旧建筑的不同结构条件,加层可分为利用原有结构体系加层和另建新结构体系承托加层两种情况。加层通过增加适用面积,明显提高改造工程的投资效益,同时还可以起到调整建筑体型和尺度的作用。“如家”上海大统路店便是在原有6层建筑上加建2层,采用的是轻型刚架结构及屋顶,化解了原有建筑使用面积不足的情况。
采用地下扩建主要是为了两个目的首先,为了保持地上部分建筑的体量不至过大, 其次
原有建筑有地下层可利用原有地下空间和新的地下层连通在一起。在经济型酒店中地下扩建的形式并不多见,主要是由于地下建筑难以满足酒店对于自然采光和通风的要求。
 3)水平与垂直结合
 建筑的扩建往往是同时结合水平扩建与垂直扩建的,如“莫泰168”位于上海金沙江路轻轨站旁一即将开业的酒店,是由某学校教学楼改建而成,原建筑为四层钢筋混凝土框架结构,同时建筑结构状态良好。改建时将教学楼增至六层同时利用建筑西面及北面空地扩充部分体量,使建筑从改建前的“一”字形变为了“L”字形, )另外,在原有学校原有地下人防工事也被改为酒店的停车场。
 设计者有意识的在改造中协调了建筑与城市道路的关系,并延续了原有建筑的空间特征。原建筑西北角是直角,扩充出的体量近似于梯形,其斜边正好与道路呼应,化解了扩充体量对道路的压迫感。同时,加建部分的立面材质也巧妙的原建筑多采用实墙面,只有西北角采用了显框玻璃幕墙;增建部分扩大了的西北角的肌理,大面积的玻璃幕墙与整修过的旧建筑实墙面形成鲜明的虚实对比。另一方面,东北角的增建也是基于对原有建筑空间的尊重,增建的部分并没有粗暴的以山墙面对着原有部分,也不是简单的以一条走廊连接,而是谦虚的层层后退,同时在立面上也通过实墙面与旧建筑的完美融合为一体。
外部形象更新
 
①理念
 经济型酒店的改造不可避免的要带来一些外部形象的更新,旧建筑在历经岁月的洗礼后
 其外立面往往破败不堪,原有的建筑装饰和构件都会遭到不同程度的破坏,因此对旧建筑的外部形象进行修整或更新是必要的;同时,好的外部形象将会提升经济型酒店自身的商业吸引力。外部形象不同于对内部功能结构的调整,其所蕴含的美学思想和运用的设计手法,是对建筑最直接的表现。首先在如何面对新旧风格的问题上,有如下几种理念可以选择
 
 1)呼应
 是指从保持原建筑历史风格的角度出发,改造从总体形式上呼应原有历史建筑,对原建筑损毁部分的补足,虽不求精确复原但也不做突兀的对比变化;改动、添加部分也在形式、材料上与原建筑相呼应,最终达到形式上的协调统一。
  2)对比
 这是目前在旧建筑改造中采用较多的方式。改造以整修和完善为目标,补足和添加部分往往采用轻巧的新材料和新样式(如钢材、铝合金材料、玻璃等),明显区别于原有建筑的厚重外观,让新老形式形成对比。此种手法的原则是既不抹杀历史,也不制造假古董,而是将历史与现代自然地穿插融合,产生出一种新旧交织的网格,从而使建筑更具历史时空感。
  3)重塑
 对于在城市中大量存在的、不具备很强的历史价值和建筑美学价值的旧建筑,特别是工业建筑和旧公共建筑,它们历史和美学上没有明显的价值,外部形态也没有明显的标志性,但是结构坚固、状况良好、基础设施齐全,有很强的通用性和实用性,因此这类建筑改造的自由度更大,可以在原有结构潜力限制下改变原有建筑普通、甚至是丑陋的建筑形象,改造成与周围环境相协调,符合新功能要求,又具有自身辨识特点的建筑。通常这类建筑改造采用包装改造的方式
 即放弃原有建筑的外立面形象,用新的立面形象重新包装。
  4)保存
 一些有历史价值与美学价值的旧建筑,由于建造年代久远,加之使用中多次改造以及人为的破坏,外部材料质量普遍下降。对于这类在人们心中占据一定的地位的地标性建筑,改建时其外部形象处理应该采取比较谨慎的态度。一般采取依照原样进行整修的方式,将历史原有面貌呈现在人们面前。新增部分应与原有部分在外立面上保持和谐,不宜造成原立面的重大改变。这种修复最重要的条件是掌握原有建筑的详细设计图纸,在改造中,建筑的外部形式受到严格的保护,改造的中心放在建筑内部,根据新的使用要求和建筑现有条件,对功能和形式加以调整和更新。对某些结构严重毁坏的建筑往往在保留外观的前提下将内部完全拆除并用新的建筑技术和材料重建。
 ②途径
 经济型酒店的外部形态改造有其特殊性,一方面要满足酒店形象宣传及在商业上的吸引力,另一方面要照顾到旧建筑自身空间精神的延续和与现有外部环境的融入,而仅仅通过了解上面所提到的理念从而确定了外部造型风格并不能解决项目中的实际问题,许多经济型酒店改造中的矛盾和难点还要通过具体设计途径去解决。
 1)增建部分对建筑形体的影响
 体量和形态是影响人对建筑视觉印象的重要因素,许多旧建筑在经过内部空间的整合后,建筑体量由于扩建发生了巨大的变化。在对改建后的体量处理宜提倡统一协调的处理办法,即将新旧建筑作为一个整体考虑,根据增建的规模和原有建筑规模的比例重新认识其体量关系。虽说旧建筑的增建部分可以保留既有建筑的体量,也可以创造新的体量以适应新的需求,但对经济型酒店而言,绝大部分的改建还是在选择与酒店要求体量相近的旧建筑,有可能是一个建筑通过少量加建便满足需要,也可能是几个建筑加在一起满足需要,很少出现扩建部分大大超过原有建筑规模和体量的状况。因此,笔者认为,在改建中对经济型酒店的体量处理上,最好以尊重原有建筑或建筑群体量为基础。从经济和节约的角度出发,体量的改变越小,自然改造的成本越低,这也是符合经济型酒店经营考虑的选择。为了达到新老尺度协调的效果可以采用将大体量化整为零、小体量适当放大、控制增建部分体量、立面划分协调等手法。
 
建筑的形态指体现建筑风格的形的特征。建筑随着所建成时代的不同,所采用的工艺与结构也有很大的差异。而这些差异都明显反映在建筑的形态上。从古代到近代直至现代,建筑逐步从的空间单一性与装饰复杂性转变到空间的趣味性与装饰的简洁性。在体量尊重原有建筑的情况下,可以适当的在建筑形态上进行新和旧的对比,一方面可以充分体现当今时代的风貌与特征,另一方面也保护了原有旧建筑的原真性、可读性。有时增建部分的特殊造型还能为建筑起到画龙点睛的作用。
 2)新设备对建筑造型的影响
  经济型酒店的正常运作离不开大量的设备,由于旧建筑一般建造年代较早,现在在新建建筑中司空见惯的设备,在旧建筑中往往缺乏必要的安置空间。在改造中,这些新增的设备难免会对建筑外部造型产生影响,如加设的电梯、分体空调外机等等。通过适当的建筑手法处理,这些设备带来的新空间可以被转化为建筑造型的亮点。如“莫泰168”上海柳州路店,原是仪表厂厂房,改建为酒店后需要加装电梯,设计者就将电梯间作为造型体量在立面上加以强化和突出。电梯机房与景观电梯梯井合为一体,用垂直方向感强的两片玻璃幕墙打破了建筑单调乏味的立面。
经济型酒店分体空调如何安装是个使设计师头疼的问题目前许多酒店的空调外机都是沿墙爬,或利用原有建筑的窗台板、挑檐、阳台等放置,比较好的做法是结合凸窗造型将空调外机“隐藏”起来。“莫泰168”酒店的凸窗设计就十分有意思,将凸窗扩宽,其中的一半用于放置外机,同时外面用百叶遮挡,这样的凸窗简洁美观且实用性强,在改造时通过连接件直接卯固在原外墙或过梁上即可。“锦江之星”也采取类似的办法但效率更高,将相临两件的窗户靠近,两窗之间上下并列两台外机并用凸窗“包裹”起来,这种“三合一”的凸窗同时还能大大减少立面上落水管的数量,一举多得。也有的酒店通过改变空调外机位置解决立面造型被破坏的问题。“锦江之星”成都武侯祠店将主要临街立面上的外机全部转移到内侧,管线则需穿过走道。层数低的酒店还可以将外机集中在屋顶。(图
3)细部设计
 正如密斯所说上帝存在于细部之中,改造设计的细部可以反映出设计的风格、设计的技术、设计的内涵、设计的手法和设计者的独运匠心。可在所调查的多个经济型酒店中,不论被改造的建筑原先是什么模样,新建筑的外部造型多数采用各酒店品牌业已制定好的设计方案。“莫泰168”酒店的外立面分为两种:第一种是模仿西方古典建筑“三段式”的经典设计,利用立面的线脚装饰将建筑明显分为基座、楼体和顶三个段落,色彩多为厚重的赭石色与白色的搭配,窗户也以竖向长窗为主,如上海安远路店、上海柳州路店、大连路店等。
 而“锦江之星”经过多年的摸索,也找适合自己酒店品牌的外部造型设计风格:注重建筑构成,不是简单的通过颜色和材料的装饰手法突出体量感,而是运用构件、凹凸、阴影关系来强调立面形态的变化。比如“锦江之星”长阳路店、叶家宅路店、花山路店等。
 并且难能可贵的是,“锦江之星”看重旧建筑自身的外部形态特点并有选择的保留并发挥这些特点,使新旧风格和谐共存。如上海市静安区长宁路546号原为“美加美”大酒店,后改为“锦江之星”中山公园店,建筑在改建后依然维持原有建筑的高度和体量不变,同时为了加强了与周围建筑风格的呼应,改变了原建筑较浓重的立面色彩,而选择了与周围建筑相似的颜色并划分以采取相似的水平分隔线,同时吸收原有建筑元素如阳台、栏杆、门柱、窗框形式等,且有重点的强调和重复,使新建筑比旧建筑更完美的融入了街区。
 在细部过程中,把材料与肌理作为处理重点也是当今建筑师的常用手法。其主要的优点在于:在取得视觉与形式上的联系的同时,保证建筑师在空间及其他问题处理上的自由灵活。材质对比在当今发达国家的旧建筑改造过程中已是常见的手段之一。通透、轻盈、光洁的钢骨、玻璃、金属扣板等材料经常被用来与旧建筑中厚重充满粗糙质感的砖石材料对比使用。使人明确的辨别出建筑不同部分兴建的年代,产生独特的空间艺术效果,同时还解决了许老建筑中存在的采光通风问题。关于材料技术,将在下一节中深入讨论。
2.5
室内要素设计
 ①家具
 家具配套设计与布置是现代酒店室内设计的重要内容,对室内环境有着重要的影响。随着社会经济的发展和审美水平的提高,人们对酒店家具的设计要求也日益提高。按酒店内的功能分区,公共区域的家具供客人休息,有沙发、座椅、茶几等;餐饮部分的家具有餐桌、餐椅、吧台、咖啡桌椅等;客房部分的家具有床、床头柜、沙发、茶几、书桌、座椅、贮存物品的壁柜等。越是大型的高级酒店,承担社会功能的家具种类越多,而经济型酒店功能较简单,家具种类也相对减少,但满足客人基本使用的家具是不能缺少的。经济型酒店的家具讲求实用性和舒适性,要反映出“以人为本”的设计概念;而其装饰性则显得比较次要。(图
41)随着时代的进步、人们生活方式的改变,如今家具设计更多朝着艺术化的方向发展。但酒店家具设计无论从实用性的角度考虑,还是从艺术性的角度考虑,或者是从设计的方法上考虑,最终都要表现出出色的层次感与角度感,要最大限度地与其他室内环境设计交叉与融合,始终表现出统一与变化和整体上的和谐。
②灯光在室内光环境中自然光和人工光对酒店空间都有着不同的影响。自然光带给人们柔和的光环境氛围同时在节约能源方面也有一定的作用。人工光的使用具有很好的布光灵活性、投光的精确性等特点,,这是自然光不能替代的。在酒店空间室内光环境的实际应用上
光的照明从活动面上的照度分布分整体照明、局部照明和混合照明等。光的照明从空间装修界面上是通过天花照明、立面照明和地面照明等来实现的。在不同功能的酒店空间运用不同的光影照明方式,,是采用整体照明还是采取局部照明或是装饰照明在空间界面上灵活运用不同的照明器去营造出不同的光影环境,,创造出良好的艺术光照氛围,最终达到艺术和技术的有机结合。酒店大堂中厅的照明,天花的层高都比较高,在选用照明器进行配光时要考虑到光束的角度和投光距离的长短,以免出现天花和地面的上下光照亮度不协调。酒店客房部分的天花层高很低,如果使用高空间的那种配光方式,就会出现地面的照度很亮、垂直照度却不足的现象。餐饮空间照明是整个酒店照明的重要组成部分, 为餐饮空间对色温上以及显色指数上有较高的要求, 以在进行光影设计时也采取不同的照明手段去对待。
 ③色彩
 室内色彩从大体上可分为3个部分:背景色彩、主体色彩、点缀色彩。背景色彩是指室内固定的天花板、墙面、门窗及地板等建筑设施的大面积色彩, 这部分色彩以采用彩度较弱的宁静色为宜
,使其充分发挥衬托的作用。主体色彩主要指室内可以移动的家具、织物、陈设品等一些中等面积的色彩,这部分色彩是室内的主体色彩,是构成室内色调的主要因素。再就是点缀色彩,
指的是室内环境中最易于变化的小面积色彩,它是室内最突出、最强烈的色彩部分。这部分色彩在运用时应注意和大面积、中面积色彩格局的协调关系,只有这样才会使整个室内色调更和谐、完美。在室内的色彩配置中,一般采用同类色、邻近色、对比色这3种类型。选择其中任何一种手法后,室内装饰材料如何表达色彩的艺术氛围就成为关键的核心问题。在室内设计中,无论采取任何一种色彩处理手段,色彩的配色问题与色彩在室内环境中的布局问题
,都是室内色彩效果优劣的关键。整体色彩的协调、色调的统一与变化,
是我们应用色彩的基本原则。主色调的确定,大面积色彩的统一与协调,目的是加强色彩的魅力,创造一个完美的生存空间
,让人们在舒适的室内空间之中生活与工作。
 


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